Kartoffelbrötchen

Rezept für Kartoffelbrötchen

Die beiden Mehlsorten zusammen mit ca. 1 Teelöffel Kräutersalz, den gekochten, durchgepressten Kartoffeln , etwas geriebener Muskatnuss in eine Schüssel geben. Die Hefe in der lauwarmen Milch , der Gemüsebrühe auflösen , dazugießen. Kräuterbutter in kleine Stücke schneiden , dazugeben. Alle Zutaten ca. 10 Minuten zu einem weichen elastischen Teig verkneten, der sich gut vom Schüsselboden lösen lässt , nicht mehr klebt.

Den Teig ca. 1 St,e an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Danach den Teig noch einmal gut durchkneten , mit dem Eisportionierer ca. 20 Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit etwas lauwarmer Milch bestreichen. Garnieren nach Geschmack mit z.B. Mohn, grobem Meersalz, Kümmel, Sesam u.s.w. Noch einmal 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 220° vorheizen. Brötchen kreuzweise einritzen , in den Backofen schieben. Nach 5 Minuten Backzeit die Hitze auf 200° reduzieren. In ca. 20 Minuten fertigbacken.

Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Zutaten

400g	Mehl (Dinkelvollkornmehl), ersatzweise Weizenvollkornmehl
200g	Mehl (Weizenmehl), Type 405
¼Liter	Milch, lauwarm
100g	Butter (Kräuterbutter)
250g	Kartoffeln, gekocht, durchgepreßt
125ml	Gemüsebrühe, milde
1Würfel	Hefe
1TL	Kräutersalz
etwas	Muskat, gerieben

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