HomeSpreewälder Karpfengulasch
Rezept aus der Niederlausitz
Fischfilets unter fließendem Wasser erneut abspülen, trocknen , in m,gerechte Stücke zerteilen. Fischwürfel auf einem tiefen Teller legen , mit Zitronensaft beträufeln - ca. 20 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Fischbrühe 1 Liter Wasser mit Lorbeerblättern, Piment, Kirschpaprika , Peperoni sowie Kopf , Abschnitten vom Karpfen zum Kochen bringen, Hitze auf minimal reduzieren, den sich entwickelnden Eiweißschaum von der Oberfläche schöpfen, dann etwa 45 Minuten bis zur weiteren Verwendung weiter köcheln lassen.
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten, mit Weißwein ablöschen. Eingelegtes Paprikagemüse abgießen, fein schneiden, in den Topf geben, verrühren, geschälte Tomaten zerkleinern, hinzufügen , wieder gut verrühren; auf kleiner Flamme ein 35 - 40 Minuten köcheln lassen.
Schmand in die Gemüse-Sauce geben, einrühren , kurze Zeit köcheln lassen.
Den Topfinhalt durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf passieren, etwas Fischbrühe hinzugeben , verrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer , Paprika kräftig bis scharf abschmecken.
Die Fischwürfel vorsichtig in die Sauce einlegen, 7-8 Minuten im offenen Topf gar ziehen lassen. Dabei keinesfalls kochen, der Fisch könnte sonst leicht auseinanderfallen.
Landestypisch reicht man dazu Salzkartoffeln , Gurkensalat.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
