Fischspieße mit Cocktailtomaten und Estragonsauce

Rezept für Fischspieße mit Cocktailtomaten und Estragonsauce

Cocktailtomaten waschen , trocken tupfen. Heilbuttfilets mit Küchenpapier gut trocken tupfen , quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Filetstreifen falten , abwechselnd mit den Kirschparadeisern (Tomaten) auf 4 Spieße stecken. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, mit Wein aufkochen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen , aufkochen, Crème fraîche einrühren , cremig einkochen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Fischspieße salzen, pfeffern , beidseitig braten (dauert ca. 1 Minute). Estragonblättchen abzupfen , in die Sauce rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen , mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Fischspieße kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen , mit der Sauce.

Als Beilage: Nudeln

Zutaten

400g	Fischfilet (Heilbuttfilets)
8	Tomate(n) (Cocktailtomaten)
3EL	Öl
1	Zwiebel(n)
125ml	Wein, weiß
150ml	Suppe
125g	Crème fraîche
30g	Estragon, frisch
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft

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