HomePoularden - Frikassee à Latapie
Rezept für Poularden - Frikassee à Latapie
Zwiebel, Möhre , Sellerieknolle putzen , grob zerteilen. In einem Topf etwas Butter zerlassen, das Gemüse mit dem Lorbeerblatt , dem Thymian hinzugeben , 5 Minuten andünsten. In der Zwischenzeit die Poularde waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Zitronensaft einreiben , mit Salz , Pfeffer würzen.
Den Römertopf abtrocknen. Mit dem Gemüse befüllen, die Poularde draufsetzen. Im Backofen bei 180 Grad 1 St,e garen.
Tipp: Wer keinen Römertopf hat nimmt einen ausreichend großen Topf, setzt die Poularde darin auf das Gemüse , dünstet sie zugedeckt auf dem Herd bei schwacher Hitze ebenfalls 1 St,e.
Paprika in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, in 3 EL Wasser 5 Minuten kochen, abgießen.
Die Poularde enthäuten, das Fleisch von den Knochen lösen , in m,gerechte Stücken schneiden.
Das Lorbeerblatt , den Thymianzweig aus der Brühe entfernen. Die Brühe mit dem Brühgemüse im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren. Sahne, Eigelb , Speisestärke verquirlen. Die pürierte Brühe evtl. nochmals erhitzen, mit der verquirlten Sahne binden, dabei nicht mehr kochen lassen da sonst das Eigelb ausflockt.
Paprika , Pfefferkörner in die Soße geben, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Poulardenstücke hinzugeben.
Dazu passt Reis.
Das Rezept hat seinen Namen von seinem Erfinder, dem ehemaligen Küchenchef Latapie des Hotels Negresco in Nizza. Für meinen Gebrauch habe ich es ein wenig abgewandelt. So pürierte Latapie das Gemüse nicht, sondern seihte die Brühe einfach nur durch. Auf meine Art schmeckt mir die Soße jedoch besser, da sie wesentlich cremiger ist.
Zutaten
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