Fideos de Vermar

zum Weinfest auf Mallorca

In einer greixonera (oder einer gusseisernen Kasserolle) Olivenöl erhitzen , das gewürfelte Kaninchenfleisch von allen Seiten anbraten. Die Tomatenpaprika (oder die kleine Chilischote) kurz hinzugeben , dann wieder herausnehmen , in einem Mörser (die Chilischote ohne Kerne) mit den Knoblauchzehen , der Petersilie zerstampfen.

Zu dem angeschmorten Kaninchenfleisch die sobrasada (wenn man durchwachsenen Speck benutzt, sollte dieser mit dem Kaninchenfleisch angebraten werden) , die gewürfelten Zwiebeln , Tomaten hinzufügen , schmoren lassen.

Die sorgfältig gewaschenen , gesäuberten Schnecken mit gut einem Liter Wasser, etwas Oregano, zwei feingehackten Minzeblättern , einem Teelöffel Fenchelsamen köcheln lassen.

Das angeschmorte Kaninchen mit dem Kochwasser der Schnecken ablöschen, kurz aufkochen , die Nudeln hineingeben; 12 bis 15 Minuten kochen , mit den Tomatenpaprika, der Petersilie, dem Knoblauch aus dem Mörser sowie Salz , Pfeffer abschmecken.
Dazu trinkt man natürlich Rotwein aus Binisalem.

Zutaten

200g	Nudeln, kleine Bandnudeln in Stücke gebrochen
400g	Kaninchen (Wildkaninchen oder Hase), entbeint und in Stücke geschnitten
500g	Schnecken
1große	Zwiebel(n), gewürfelt
4	Tomate(n), gehäutet, entkernt und gewürfelt
2kleine	Tomatenpaprika oder 1 kleine Chilischote
50g	Paprikawurst (sobrasada)
2Zehe/n	Knoblauch, geschält
5Stiel/e	Petersilie, feingehackt
	Öl (Olivenöl)
	Salz und Pfeffer
	Oregano
2Blätter	Minze
	Fenchel

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