Butter - Sauce

Rezept für Butter - Sauce

Die 6 EL Weißwein mit dem Estragon bei mittlerer Hitze auf ca. 2 EL Sud einkochen lassen. Den Estragon rausnehmen , den Sud abkühlen lassen.
Wenn der Sud lauwarm, ist die Eigelbe reinrühren , mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Bei kleinster Wärmezufuhr langsam erwärmen. Die Butter flöckchenweise einrühren. Darauf achten, dass die Sauce völlig glatt ist, bevor man die nächste Butter zufügt.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken , das heiße Wasser zur Stabilisierung unterrühren.
Sehr gut zu gedünsteten Fisch

Zutaten

6EL	Wein, weiß
1Zweig/e	Estragon
3	Ei(er), davon das Eigelb
200g	Butter
½	Zitrone(n), der Saft
1Msp.	Pfeffer, weiß
½TL	Salz
4cl	Wasser, heiß

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