HomeLachs - Orangen - Tartar mit Belugalinsen
Das ist kein Hauptgericht, sondern der 1. oder 2. Gang bei einem Menü
Ca. 20-30 Minuten in Wasser köcheln lassen. Sie geben beim Kochen Farbpigmente an das Kochwasser ab. Garproben machen, denn je frischer die Linsen sind, desto schneller sind sie gar. Linsen in ein Sieb gießen , abtropfen lassen. Anschließend in den Topf zurück, 1 EL Butter hinein geben, schmelzen lassen, durchmischen , mit Crema di Balsamico, Pfeffer , Salz abschmecken. Erkalten lassen.
Die Haut vom Lachsfilet abtrennen , das Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden. Eine Orange schälen, filetieren, ebenfalls in Stücke schneiden zum Lachs geben , zusammen mit der Schalotte, der Kaviarcreme , einen halben Esslöffel Walnussöl vermischen. Mit Pfeffer, Salz , einem Spritzer Zitrone abschmecken. Eine halbe St,e im Kühlschrank marinieren.
Für die Sauce zwei Orangen schälen, klein schneiden , pürieren, Orangenmarmelade, Grapefruitsaft, den Rest Zitronensaft , den Rum einrühren.
Einen kleinen Dessertring in die Mitte des Tellers stellen, ¾ mit Lachstartar füllen. Oben drauf die Linsen verteilen , etwas andrücken. In die Mitte einen TL Crème Fraîche Kräuter , darauf, für die Farbe, einen halben TL Forellenkaviar.
Sauce um den Dessertring gießen , gleichmäßig verteilen. Pfefferminzblättchen zur Dekoration anlegen, Dessertring abziehen , servieren. Dazu wird warmes Ciabatta-Baguette gereicht.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
