HomeSeezungenfilet Reimser Art
Filets de sole remoise
Schalotten schälen , klein hacken, mit der Butter erhitzen, keine Farbe annehmen lassen. Mit dem Champagner aufgießen, salzen , pfeffern. Einmal aufwallen lassen , die Seezungenfilets 3 Min. lang darin ziehen lassen. Dann heraus nehmen , in einer Schüssel über einem Topf mit kochenden Wasser warm halten.
Die Kochflüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Das Mehl mit der Sahne verrühren, in den Topf geben, mit dem Schneebesen schlagen. Die Sauce bei geringer Hitze 3 Min. lang dick werden lassen, dabei leicht weiter schlagen.
Die Seezungenfilets auf ein vorgewärmte Platte geben, mit der Sauce übergießen, sofort servieren.
Dazu ein trockener Champagner.
Zutaten
| 12 | Seezunge(n) - Filets |
| 3 | Schalotte(n), gehackt |
| 30g | Butter |
| ½Flasche | Champagner, trocken |
| 100g | Sahne |
| 1TL | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer |
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