Rezept für Wildentenragout mit Nudeln
Von einer Orange die Schale dünn abschälen , in sehr feine Steifen schneiden. Alle Orangen auspressen. Von den Enten die Keulen, Flügel , Brüste abtrennen. Das Brustfleisch häuten , 1 cm große Würfel schneiden, beiseite stellen. Keulen, Flügel, Würfel , restliche zerkleinerte Entenknochen in Olivenöl anbraten. Suppengrün , Zwiebeln dazu geben , leicht bräunen. Tomatenmark unterrühren. Mit Rotwein ablöschen , diesen fast völlig einkochen lassen. Orangensaft, -schale , Hühnerbrühen zugeben. Salzen, pfeffern , 30 Min. leise kochen lassen. Ententeile herausnehmen. Sauce ca. 10 Min. einkochen. Fleisch von den Keulen lösen , klein schneiden. Inzwischen die extrabreiten Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Keulen- , Brustfleisch unter die Sauce mischen , 2 Min. leise köcheln. Sauce evtl. entfetten. Ragout über die Nudeln verteilen.
Home
