HomeSalzburgerbraten
Gefülltes Bauchfleisch
Toastbrot kleinwürfelig schneiden , mit Milch übergießen. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden, in Öl anrösten überkühlen lassen. Schinkenleberkäse in Würfel schneiden
Butter mit Dottern flaumig rühren, Kartoffeln, ausgedrücktes Toastbrot, geröstete Zwiebel, Petersilie , den Leberkäse mit Salz, Pfeffer , Majoran würzen. Bauchfleisch außen , innen salzen, füllen , Öffnung mit Küchengarn zunähen, Schwarte einschneiden.
Fleisch anbraten , im Backrohr bei 200 Grad ca. 1 1/2 St,en braten, während des Bratens immer wieder mit Bratensaft übergießen, eventuell etwas Wasser nachgießen.
Man kann aber statt des Schinkenleberkäse auch Pilze (5 dag, eingeweicht , ausgepresst) nehmen. Man kann auch die Kartoffeln weglassen , nur Semmeln nehmen, dementsprechend mehr eben. Dann ist die Würzung mit Knoblauch, Kümmel , Salz besser.
Tipp von mir: Die Schwarte läst sich besser einschneiden, wenn man den Braten zuerst auf die Schwarte legt , nach der Halbzeit umdreht, dabei lässt sich die Schwarte spielend leicht einschneiden.
Der Braten ist auch kalt, dünn aufgeschnitten vorzüglich. Bekommt man bei uns bei fast jeden Fleischer zu kaufen, allerdings mit vorwiegend Schinkenfülle.
Zutaten
| ½kg | Schweinebraten, Bauch, ausgelöst |
| etwas | Salz |
| 50g | Schmalz, zum Fleisch anbraten |
| 300g | Kartoffeln, mehlige |
| 100g | Toastbrot od.Semmeln |
| 125ml | Milch |
| 150g | Schinken - Leberkäse oder Schinken |
| 1große | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 2EL | Öl |
| 50g | Butter |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1Bund | Petersilie, gehackt |
| etwas | Majoran |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
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