Fischröllchen mit Pilzfüllung

Rezept für Fischröllchen mit Pilzfüllung

Ca. 100 g kleine Pilze beiseite legen. Rest fein hacken, in einer beschichteten Bratpfanne in der warmen Bratbutter andämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Das Ei beigeben, rühren, bis die Masse leicht fest ist, würzen, herausnehmen , in einer Schüssel auskühlen lassen. 1/3 des Rucola fein hacken, darunter mischen.
Die Fischfilets mit der Hautseite nach oben auslegen, würzen. Die Füllung darauf verteilen , leicht andrücken. Die Filets aufrollen, in die vorbereitete Form legen, Bouillon , Wein dazugießen. Das Paniermehl , die Butterflöckli auf den Röllchen verteilen. Die Form mit Alufolie bedecken.
10 Minuten in der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens dämpfen. Alufolie entfernen, ca. 5 Minuten gratinieren.
In der Zwischenzeit die beiseite gelegten Pilze evtl. halbieren, in der warmen Butter dämpfen , würzen.
Die Fischröllchen mit den Pilzen anrichten , mit dem restlichen Rucola garnieren.

Zutaten

400g	Pilze, gemischt
1TL	Butter, zum Braten
1	Ei(er), frisch, verklopft
	Salz
	Pfeffer
100g	Rucola
600g	Fischfilet, z.B. Flunder, Rotzunge
1Prise	Salz
½dl	Wein, weiß
½dl	Gemüsebrühe
3EL	Paniermehl
	Butter, in Flöckchen
1TL	Butter, zum Braten
	Salz
	Pfeffer

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