Zottelkrapfen

Rezept für Zottelkrapfen

Hefe in lauwarmer Milch auflösen, Mehl beigeben , kurz mischen.Danach Dotter, Zucker, zerlassene Butter, Rum , Salz zugeben. Zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig so lange abschlagen, bis er seidig glatt ist. Zum Schluss Rosinen unterkneten.1/2 St,e rasten lassen, dann in 12 gleich große Stücke teilen, zu r,en kleinen Ballen formen , flach drücken. Wieder 20 Minuten rasten lassen.
Dann die Krapfen kranzförmig ausziehen, so dass in der Mitte eine Vertiefung entsteht. Zudecken , warm halten.
In der Zwischenzeit die 3 Eier zerschlagen , einen EL Mehl darunter schlagen. Die schön aufgegangenen Krapfen durch die Tunke ziehen , im heißen Fett langsam auf beiden Seiten backen.
Man kann dann Preiselbeermarmelade in die Vertiefung füllen , mit Staubzucker bestreuen.

Zutaten

300g	Mehl
etwas	Salz
3	Ei(er), davon das Eigelb
30g	Zucker
40g	Butter
20g	Hefe
1EL	Rum
100g	Rosinen
3	Ei(er)
1EL	Mehl

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