HomeKalbsbrust, gefüllt
Rezept für Kalbsbrust, gefüllt
Kalbshirn in kaltem Wasser reinigen, putzen, blanchieren , grob würfeln.
250 g Zwiebeln, Spinat , eingeweichtes Brot hacken, mit dem Faschierten, dem Hirn, Thymian, Majoran , 1 Ei gut vermischen. Salzen, pfeffern , mit Muskatnuss würzen.
Die Kalbsbrust mit der halben Farce füllen, 3 hart gekochte, geschälte Eier darauf legen , mit der restlichen Farce abdecken. Öffnungen zunähen.
2 Esslöffel Butter , etwas Öl, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuterbündel , die Kalbsbrust in eine Bratpfanne geben. R,herum goldbraun braten. Mit dem Weißwein ablöschen , mit Wasser auffüllen, bis die Kalbsbrust etwa 1/2 hoch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Salzen, pfeffern , zugedeckt bei schwacher Hitze (140/150°)1 1/2 St,e im Rohr schmoren.
Bei halber Garzeit das Fleisch wenden.
Nach der Garzeit das Fleisch mit einem Spieß prüfen, etwas ruhen lassen , inzwischen den Saft passieren,(mixen) das Fleisch in Scheiben schneiden , mit der Sauce servieren.
Dazu passen sehr gut Semmelknödeln , grüner Salat.
TIPP:
das Rezept kann auch mit Kalbsbries zu bereitet werden.
Zutaten
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