Gefüllte Kalbsschnitzel

Rezept für Gefüllte Kalbsschnitzel

Die Kalbschnitzel werden dünn geklopft , leicht gesalzen.
Fülle: Pilze, Zwiebel , Petersilie werden fein gehackt, in Fett angeröstet, mit faschiertem Kalbfleisch, Dottern, saurem Rahm , Salz vermischen. Die Farce gleichmäßig auf die Schnitzel verteilen , zusammenrollen, zubinden. Braten auf in Fett angerösteten Zwiebeln, im eigenem Saft, später unter Zugießen von Wasser oder Suppe. Sobald sie weich sind, wird der Bratensaft mit Mehl gestäubt , wenn dieses angeröstet ist, mit Wasser oder Rindsuppe , saurem Rahm aufgegossen.
Als Beilage, Butterkartoffel oder Reis, aber auch Bandnudeln passen dazu.

Zutaten

4große	Kalbsschnitzel oder 8 mittlere
100g	Pilze, nach Belieben
200g	Zwiebel(n), nach Belieben
1Bund	Petersilie, nach Belieben
40g	Fett, nach Belieben
200g	Kalbfleisch, nach Belieben
1	Ei(er), davon das Eigelb, nach Belieben
	Salz, nach Belieben
1EL	Rahm, nach Belieben
100g	Fett, nach Belieben
	Wasser, nach Belieben
20g	Mehl, nach Belieben
¼Liter	saure Sahne
etwas	Wasser oder Rindsuppe.

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