Kalbsfilet á la Budapest

Rezept für Kalbsfilet á la Budapest

In 50 g Fett feingehackte Zwiebeln goldig werden lassen. Paprikapulver, Tomatenmark, feingehackten Knoblauch zugeben, mit 0,3 l Wasser auffüllen , leicht salzen. Nach dem Aufkochen die zerkleinerten Knochen zugeben , 35 Minuten auf kleiner Flamme kochen, mehrmals umrühren.
Die Knochen herausnehmen, den Fleischsaft, der ziemlich dick sein muss, durch ein Sieb streichen. Inzwischen feingewürfelten Räucherspeck auslassen. Gereinigte , gewürfelte Pilze zugeben, bräunen lassen, dann die gewürfelte Gänseleber , Paprikaschoten zugeben. Weitere 4 Minuten dünsten, Fleischsaft zugießen , aufkochen lassen. Die Filetscheiben salzen , in heißem Fett kurz anbraten, so dass ein rosa Kern bleibt. Auf eine Platte geben, heißes Ragout a la Budapest übergießen, mit den erhitzten , abgetropften Erbsen bedecken.
Als Beilage Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Salate reichen.

Zutaten

8	Kalbsfilet zu je 80 g
350g	Kalbsknochen, vom Fleischer klein hacken lassen!
150g	Fett
15g	Salz
60g	Speck, geräuchert
150g	Leber (Gänseleber)
150g	Pilze
200g	Zwiebel(n)
	Paprikapulver
20g	Tomatenmark
100g	Paprikaschote(n)
5g	Knoblauch
100g	Erbsen, junge (evt. Konserve)

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