HomeQuittenkuchen
(aus dem Berngebiet, ein wenig geändert), glutenfrei
Für die Füllung: Quitten entkernen, waschen, in einer Küchenmaschine fein reiben + mit Wasser (Menge nach Gefühl ca. 3/8l) weichkochen. Ca. 15 min. In ein Haarsieb geben, überflüssige Flüssigkeit, ablaufen lassen, nicht weggießen, auffangen, trinken, oder ähnliches. Den Mürbeteig auf ein 60 cm breites, mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen ( auf den Teig noch eine Lage Backpapier geben, lässt sich gut ausrollen).
Inzwischen den Zucker, Mandeln + Rosinen vermischen + die Quittenmasse aus dem Sieb dazu geben, verrühren, abschmecken, wenn nötig, Zucker noch dazu. Die leicht erkaltete Masse auf das mit Teig belegte Kuchenblech streichen. Mit Teigstreifen nach Belieben ein Gitter darüber legen + mit Eigelb bestreichen. Ca. 40 min bei 200 Grad oder bei 170 Grad Umluft ca. 45-60 min backen, je nachdem, wie knusprig der Boden werden soll.
Zutaten
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