Wildschweinmedaillons an Pilzsoße

Rezept für Wildschweinmedaillons an Pilzsoße

Die Pilze in heißem Wasser einweichen. Das Fleisch fein parieren, in Scheiben schneiden, die Zutaten für die Marinade miteinander verrühren , das Fleisch mindestens einen halben Tag darin einlegen. (Braucht nur gerade überzogen sein mit der Marinade).
Speck in ganz feine Scheiben schneiden , würfeln, Zwiebeln ebenfalls fein würfeln, beides anbraten, Fleischscheiben dazugeben , ebenfalls scharf anbraten. Mit den Pilzen samt Einweichwasser , Weißwein ablöschen. Knoblauch hineinpressen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Min. einkochen lassen. Nach 10 Minuten die Sahne zugeben. Eventuell noch etwas Wein zugießen. Abschmecken (ev. noch mit etwas Steinpilzöl) , mit Bratkartoffeln servieren.

Zutaten

400g	Wild (Wildschweinrücken), ausgelöst
	Sojasauce
	Öl (Sesamöl)
	Wein, weiß
	Tomatenketchup
100g	Speck, durchwachsen
1große	Zwiebel(n)
4Zehe/n	Knoblauch
1Handvoll	Steinpilze, getrocknet
100ml	Wein, weiß
100ml	Sahne
	Salz
	Pfeffer

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