Käsecremesuppe mit Sherry

Partyidee

Butter in einem Topf erhitzen , das Mehl darin anschwitzen. 4 EL Milch abnehmen. Mit der restlichen Milch , der Fleischbrühe die Mehlschwitze ablöschen. Aufkochen , ca. 15 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Salami fein würfeln. Spargel auf ein Sieb abtropfen lassen , in 5 cm lange Stücke schneiden. Eier ca. 10 Min. kochen, unter kaltem Wasser abschrecken, pellen , in kleine Würfel schneiden.
Den Käse in die Suppe geben , unter Rühren schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Eigelb mit den restlichen 4 EL Milch verrühren , die Suppe damit legieren. Mit Salz Pfeffer, Muskat , Sherry abschmecken.
Krabben, Oliven, Spargel , Eier in Schälchen anrichten , zu der Suppe servieren.
Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden , auf die Suppe streuen..
Man kann auch noch Croutons mit oder ohne Knoblauch dazu stellen.
So kann sich jeder Gast seine eigene Käsesuppe kreieren!!

Zutaten

60g	Butter
60g	Mehl
1Liter	Milch
1Liter	Fleischbrühe
250g	Salami, am Stück
1Glas	Spargel, grün, 370 g
1Glas	Spargel, weiß, 370 g
6	Ei(er)
400g	Käse (Emmentaler) , gerieben
4	Ei(er), davon das Eigelb
	Salz und Pfeffer, weißer
3EL	Sherry
200g	Nordseekrabben - Fleisch
1Glas	Oliven, gefüllt mit Paprikapaste
	Schnittlauch, zum Verzieren
	Muskat

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