Tiradito de Lenguado y Pulpo

Tiradito von Seezunge und Tintenfisch

Zuerst den Tintenfisch in einem kleinen Topf mit reichlich Wasser garen. In einem kleinen Topf die Gräten , den Kopf der Seezunge zu einem Fond aufkochen (die Filetstücke aufheben), durch ein Sieb in eine Schale gießen , abkühlen lassen. Das Filet in ca. 5mm x 5mm lange Streifen filetieren , zusammen mit dem Tintenfisch auf den Tellern anrichten (kreativ sein!).
Sellerie gut putzen , zusammen mit dem Koriander klein gehackt in ein tiefes Glas geben. Die Chilischoten entkernen , in kleine Ringe schneiden, die ebenso in das Glas geben. Die Knoblauchzehen schälen , mit einer Knoblauchpresse in das Glas pressen. Die Limonen auspressen , in das Glas geben. Mit etwas Salz , Pfeffer abschmecken (nicht zuviel). Den Inhalt des Glases gut verrühren , für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Jetzt noch den Fischfond unterrühren (immer wieder abschmecken bis der gewünschte Geschmack erreicht ist). Die Marinade durch ein Sieb auf die vorbereiteten Filetstreifen + Tintenfischstreifen gießen , servieren.

Zutaten

300g	Seezunge(n), frische
300g	Tintenfische, frische
100g	Sellerie
12	Limone(n)
2Zehe/n	Knoblauch
8Zweig/e	Koriander
1	Chilischote(n), rote

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net