Rezept für Entenbrust mit Koriander
Die Entenbrüste zuerst mit der Haut nach unten in einer schweren Pfanne anbraten, nach 2 Min. wenden, nochmals 2 Min. braten. In eine Form legen - mit der Haut nach oben , reichlich pfeffern , mit grob zerstoßenen Korianderkörnern die Oberfläche bedecken. In den Backofen schieben , weiter braten, aber das Fleisch von innen soll rosa bleiben! Inzwischen in die Pfanne noch etwas Butter geben, erhitzen, mit etwas (1-2 EL) Rotwein ablöschen , den dunklen Honig (2 EL) hineinrühren. Mit rotem Balsamicoessig abschmecken; Menge: entsprechend der Menge der Soße. Auch hier kräftig pfeffern. Möglichst große, neue Kartoffeln abbürsten , der Länge nach halbieren , die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen , ebenfalls mit grob zerstoßenen Korianderkörnern bedecken. Salzen , mit der Schnittfläche nach unten auf dem Rost in den Backofen schieben , fertig braten.
Aufpassen: die Entenbrüste sind auch da! Sie müssen rosa bleiben, daher vielleicht herausnehmen , warm halten! Die Entenbrust auf dem Teller anrichten, mit der eingedickten Soße begießen , mit Korianderblättern bestreuen. Die Kartoffelscheiben daneben legen. Dazu einige Blätter frischen Salat servieren.
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