Rezept für Hackfleischbällchen auf Wirsing
Paprika entkernen, säubern , in kleine Rauten schneiden. Zwiebel schälen, ein Viertel davon in feine Würfel , drei Viertel in feine Streifen schneiden. Egerlinge gut abreiben, in kleine Würfel schneiden , in Butterschmalz leicht anschwenken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Haferflocken in Milch einweichen. Schinken in kleine Würfel schneiden. Den Strunk vom Wirsing entfernen , grob hacken. Hackfleisch mit Paprika, Zwiebelwürfeln, Egerlingen, Ei, Quark, Haferflocken , etwas Schnittlauch gut vermengen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Von der Masse kleine Fingernudeln abdrehen , in wenig Rapsöl r,um braten. Zwiebelstreifen in Butterschmalz glasig andünsten. Schinken , Schnittlauch zugeben, mit Kalbsfond auffüllen, etwas köcheln lassen , vorsichtig nachwürzen. Zwiebeln in Butterschmalz angehen lassen, Wirsing dazugeben , mit Gemüsefond angießen. Mit Salz, Muskat , etwas Pfeffer würzen , auf den Biss garen. Wirsing als Bett auf flachen Tellern anrichten. Hackfleischnudeln darauf setzen, Zwiebelsoße über die Fleischnudeln
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