Quark - Baiserkuchen

Rezept für Quark - Baiserkuchen

1 Ei trennen, Eiweiß kühl stellen. 200 g Mehl mit 50 g Zucker, 125 g Fett, Eigelb , 1 Esslöffel kaltem Wasser zu einem glatten Teil verkneten. Abgedeckt ca. 30 Min. kalt stellen.
Den Teig r, ausrollen (ca. 34 cm Durchmesser) ausrollen, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) legen , an den Rand drücken. Boden mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen , Trockenerbsen einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C) ca. 20 Minuten backen.
50 g Fett schmelzen, abkühlen lassen. 7 Eier trennen. 1 Eiweiß kühl stellen, 6 Eiweiß mit 30 g Zucker steif schlagen. Eigelb, 150 g Zucker, Quark, Vanillezucker, Zitronenschale, 15 g Mehl , Stärke verrühren. Flüssiges Fett unterheben. Eischnee unterziehen.
Boden aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte , Backpapier entfernen. Ca. 1/4 der Quarkmasse auf den Boden streichen, mit den Himbeeren bestreuen, restlichen Quark darauf glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C) ca. 45 Min. backen.
2 Eiweiß steif schlagen, dabei 120 g Zucker einrieseln lassen, zum Schluss Zitronensaft unterrühren. Nach 30 Minuten Backzeit Baisermasse locker aufstreichen, r,herum 2 cm Rand frei lassen. Kuchen etwa 5 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zutaten

8	Ei(er)
215g	Mehl
350g	Zucker
175g	Butter o. Margarine
500g	Quark (Magerquark)
2Pck.	Vanillezucker
1TL	Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
15g	Speisestärke
1TL	Zitronensaft
250g	Himbeeren
	Puderzucker, zum Bestäuben
	Erbsen (Trockenerbsen), zum Blindbacken

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