Lammragout

Rezept für Lammragout

Fleisch abspülen, trockentupfen , in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln , Knoblauch schälen , würfeln. Mit dem Fleisch in 5 EL Öl anbraten. Sobald das Fleisch zart gebräunt ist, Tomatenmark zufügen , auch kurz mit anrösten. Alles mit 1/4 l Brühe angießen , etwa 45 Min. schmoren lassen. Nach , nach soviel Brühe zugießen, dass das Fleisch nicht ganz bedeckt ist. Das Gemüse waschen , putzen. Die Auberginen in 5 mm dicke- die Möhren dünne Scheiben schneiden. Auberginen mit Salz bestreuen , 10 Min. Wasser ziehen lassen. Paprikaschoten in 2 cm große Rauten schneiden. Auberginen abspülen , trockentupfen. Dann mit dem übrigen Gemüse (ohne Bohnen) im restliche Öl bei milder Hitze ohne Wasserzugabe etwa 20 Min. dünsten. Mit Salz würzen. Die Bohnen abfädeln, in reichlich Salzwasser 6 Min. kochen lassen, abgießen, kalt abschrecken , abtropfen lassen.
Das Fleisch aus dem Schmorfond nehmen , warm stellen. Noch übrige Brühe , Tomatenketchup einrühren. Die Sauce bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Mit Harissapaste brennendscharf abschmecken. Die Bohnen zu dem anderen Gemüse geben , kurz erwärmen.
Dazu Couscous mit Butter. Als Getränk eine Mischung aus Joghurt mit Mineralwasser. Die Schärfe der Gerichts wird dadurch gemindert.

Zutaten

1kg	Lamm - Schulter ohne Knochen
250g	Zwiebel(n)
4Zehe/n	Knoblauch
10EL	Olivenöl
3EL	Tomatenmark
¾Liter	Fleischbrühe, kräftig gewürzte
	Salz
2kleine	Aubergine(n), längliche
2m.-große	Zucchini
200g	Möhre(n)
2	Paprikaschote(n), rote und grüne
250g	Bohnen, grüne, zarte
4EL	Tomatenketchup
	Gewürzpaste (Harissapastete, fertig gekauft)

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