Walliser Wein - Suppe

Rezept für Walliser Wein - Suppe

Den gehackten Knoblauch , die Zwiebeln in Butter andünsten. Nach circa 3-5 Minuten den Weißwein zufügen , zur Hälfte reduzieren. Geflügelbrühe dazugeben , reduzieren lassen. Am Schluss den Vollrahm dazugeben , wieder zur Hälfte reduzieren. Nach Geschmack würzen , etwas Muskatnuss dazu geben.
Aus den Brotscheiben Croutons machen , kurz vor dem Servieren in die Tasse geben. Wers gerne luftig mag, soll mal versuchen etwas Rahm zu schlagen , in die Suppe zu geben , kurz aufkochen lassen , dann servieren mit dem Schaum obenauf.
Falls die Suppe etwas zu dünn ist, kann man entweder weiter reduzieren oder mit einem Roux abbinden - falls man es etwas schwerer mag, kann man die Suppe auch mit Butter aufmontieren.

Zutaten

200g	Knoblauch, gehackt
100g	Zwiebel(n), gehackt
2Liter	Wein, weiß
2Liter	Geflügelbrühe
2Liter	Rahm
5Scheibe/n	Brot
150g	Butter

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