Rezept für Ragout vom Huhn mit Steinpilzen
Die Hühnerbrustfilets vom Knochen lösen, Knochen aufbewahren. Filets in dünne Streifen schneiden. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, die Filetstreifen anbraten, herausnehmen. Die Knochen zugeben , kräftig anbraten. Etwas Wasser hinzufügen , bis aufs Öl einkochen lassen. Die Knochen wegwerfen, die in Streifen geschnittene Zwiebel , den gehackten Knoblauch anbraten. Die in m,gerechte Stücke geschnittenen Steinpilze zugeben , leicht andünsten lassen. Die Sahne zugeben, mit Pfeffer, Salz , Muskat würzen , ca. 10 Min. köcheln lassen. Das Fleisch, das grob gehackte Basilikum , den Parmesan zugeben, weitere 5 Min. köcheln lassen.
Dazu passen Papardelle, ein Salat , ein kräftiger Weißwein.
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