QimiQ - Zitronenmelissen - Roulade

Rezept für QimiQ - Zitronenmelissen - Roulade

Für den Teig Eiweiß mit Salz , Backpulver steif schlagen. Zucker , Zitronenschale beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz darunter rühren. Mehl , Maisstärke dazusieben. Mit Butter sorgfältig darunter ziehen.
Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech rechteckig, 1 cm dick ausstreichen.
In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 6 bis 8 Minuten backen. Sofort auf ein Backpapier stürzen , mit dem heißen Blech zugedeckt auskühlen lassen.
Für den Sirup Saft , Zucker verrühren.
Für die Füllung alle Zutaten bis , mit Zitronenmelisse mixen. Schlagrahm sorgfältig darunter ziehen.
Biskuit vom Backpapier lösen. Sirup auf der Roulade verstreichen. Mit der Füllung bestreichen, satt aufrollen, kühl stellen.
Die Roulade mit Puderzucker bestreuen. Mit einigen Zitronenmelissenblättchen garnieren.
Tipps:
- Statt Zitrone Orange verwenden.
- Zitronenmelisse durch Pfefferminze oder Citronelle ersetzen.

Zutaten

4	Eiweiß
1Prise	Salz
½TL	Backpulver
100g	Zucker
1	Zitrone(n), nur abgeriebene Schale
4	Eigelb
75g	Mehl
25g	Speisestärke (Maisstärke)
50g	Butter, flüssig, ausgekühlt
1	Zitrone(n), nur Saft
3EL	Puderzucker
2 ½dl	QimiQ
3EL	Puderzucker, (evtl. etwas mehr)
½	Zitrone(n), nur abgeriebene Schale
½Bund	Zitronenmelisse, fein geschnitten
1 ½dl	Rahm, geschlagen
	Puderzucker, zum Bestreuen
einige	Zitronenmelisse (Blättchen)

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