Eszterházy - Rostbraten

Rezept für Eszterházy - Rostbraten

Die Rostbratenstücke werden am Rand mehrmals eingeschnitten, evt. plattiert, gesalzen, gepfeffert, mit einer Seite in Mehl getaucht , in heißem Fett beiderseits gebraten. Das Fleisch wird dann aus der Pfanne genommen , warm gestellt. Das Fett wird abgegossen.
Gemüse in Steifchen schneiden , kurz blanchieren. In der Pfanne blättrig geschnittene Zwiebel im Bratrückstand anrösten, mit der Suppe ablöschen , aufkochen. Gemüse beigeben, nach kurzer Kochzeit dieses in eine Pfanne mit Butter geben, die Sauce jedoch mit Sauerrahm vollenden , abschmecken, evt. mit Mehl binden.
Die Rostbratenstücke werden angerichtet, mit der Sauce übergossen , mit dem Wurzelwerk, das man vorher in Butter etwas gedämpft hat, , dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreut, servieren.
Dazu reicht man Butterkartoffel, Nockerl oder Nudeln.

Zutaten

600g	Rindfleisch, (Rostbraten), in 4 Scheiben geschnitten
	Öl, neutral
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlener
1große	Zwiebel(n), in Streifen geschnitten
1Bund	Wurzelwerk, (gelbe Rübe, Karotte, Zeller, Zellerblätter, Petersilie, Lauch,) in dünne Streifen schneiden
200ml	Rinderbrühe
30g	Butter, fürs Gemüse
20g	Mehl, glattes
1EL	Sauerrahm, oder ähnliches
	Schnittlauch

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