Ricciarelli

Italienische Mandelkekse

Die gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht rösten bis sie duften. Zusammen mit dem Zucker fein mahlen ( ich mache das portionsweise in der Moulinette ) .
Das Eiweiß steif schlagen, den Puderzucker , Vanillezucker unterschlagen , alles mit der Mandelmasse mischen.
Zu Kugeln formen ( ca. 20 Stück ) , mit Puderzucker bestreut über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag bei 160 Grad ca. 15-20 Minuten backen .
Die Kekse sollen auf keinen Fall braun werden sondern nur hellgelb .
Das Rezept funktioniert auch mit ungeschälten Mandeln. Mit Geschälten schmecken sie feiner , marzipaniger. Ich habe sie aber auch schon mal mit ungeschälten Mandeln gemacht , dann werden sie etwas nussiger -derber .

Zutaten

125g	Mandel(n), geschälte gemahlene
150g	Zucker
50g	Puderzucker
1Pkt.	Vanillezucker
1	Eiweiß

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