Rezept für Pilzragout
Austernpilze putzen , vierteln. Von den Shiitake-Pilzen den Stiel entfernen, die Hüte halbieren. Die Champignons putzen , halbieren. Zwiebeln pellen , fein würfeln. Die Pilzsorten nacheinander in jeweils 1 EL Öl , 10g Fett anbraten, mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen , herausnehmen. Zwiebeln kurz im Bratfett andünsten, mit dem Cognac ablöschen, angebratene Pilze , Pilzfond dazugeben , offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Sahne , Saucenbinder zum Pilzragout geben , offen weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzig abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Beilage: Rösti
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