Rezept für Kartoffel - Steinpilz - Gratin
Die Steinpilze in 1/8 l warmem Wasser einweichen. Zwiebeln pellen , fein würfeln. Speck würfeln , in der Butter ausbraten. Zwiebelwürfel zugeben , glasig dünsten. Die Steinpilze mit Einweichwasser , 1/4 l Sahne dazugießen , im offenen Topf einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist (etwa 10 Min.) Salzwasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden , im kochenden Salzwasser 6 bis 7 Minuten blanchieren. Eine Auflaufform ausfetten, die Hälfte der Kartoffeln einschichten, darauf die Steinpilzsauce geben, dann die restlichen Kartoffelscheiben darauf verteilen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen , hacken. Mit der restlichen Sahne, 75 g Parmesankäse , Eiern mischen , auf das Gratin gießen. Den restlichen Parmesan darüber streuen, die Butter in Flöckchen darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Einschubleiste 40 bis 45 Min. goldbraun überbacken.
Das Gratin kann man als Hauptgericht servieren. Wer Fleisch dazu möchte, kann Kurzgebratenes, wie z. B. Lammkoteletts, dazu reichen.
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