Rezept für Kabeljaupäckchen mit Rahmkartoffeln
Kabeljaufilet in vier kompakte, gleich große Stücke schneiden, salzen , mit Räucherlachsscheiben umwickeln, sodass sich diese leicht überlappen, abdecken , kühl stellen. Tomaten einritzen, blanchieren, häuten, Kerne entfernen , in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln , in Öl dünsten, mit Weißwein ablöschen , kurz reduzieren lassen. Fischfond zugießen, auf ein Drittel einkochen lassen, Kabeljaupäckchen in den Sud setzen , bei geringer Hitze 5-6 Min. zugedeckt pochieren. Backofen auf 80°C vorheizen. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden , 10-15 Min. in Salzwasser bissfest kochen. Kabeljaupäckchen auf eine hitzebeständige Platte legen, mit Alufolie abdecken , im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Min. garen. Sud durch ein Sieb gießen , mit der Sahne sämig einkochen. Butterflöckchen nach , nach in die Soße rühren. Kartoffel- , Tomatenwürfel darin erhitzen. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, untermischen , die Rahmkartoffeln evtl. noch mit Salz abschmecken. Die Kabeljaupäckchen aufschneiden , auf den Rahmkartoffeln servieren.
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