Rosenmarzipan - Törtchen

Rezept für Rosenmarzipan - Törtchen

Für das Marzipan 150g Mandeln im Mixer sehr fein zerkleinern , mit 75g Honig zu einer geschmeidigen Masse verrühren, dabei die Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser stellen. 2 EL Rosenwasser , das Hagebuttenmus untermischen.
Die Eier in Eigelbe , Eiweiße trennen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt, der Vanille, der Butter in Flöckchen, 100g Honig , den Eigelben rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen, mit einer Ausstechform oder einer Tasse von 8 cm Durchmesser Scheiben ausstechen.
Den Backofen auf 160° vorheizen. Ein Backblech einfetten. Die Teigscheiben auf das Backblech legen , mit dem Marzipan bestreichen. Die übrigen Mandeln durch die Mandelmühle drehen.
Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, mit dem restlichen Honig, dem Rosenwasser , den gemahlenen Mandeln vermengen. Die Schaummasse auf den Teigscheiben verteilen , das Gebäck 20 bis 30 Minuten backen.
Die Törtchen schmecken am besten l bis 2 Tage nach dem Backen.

Zutaten

225g	Mandel(n), abgezogen
250g	Honig
3EL	Rosenwasser
100g	Hagebuttenmark
3	Ei(er)
400g	Weizen - Vollkornmehl
2TL	Backpulver
½TL	Zimt
½TL	Vanillezucker
200g	Butter, kalt

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