Rezept für Brennnesselcremesuppe
Die Brennnesselblätter waschen , trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen , fein hacken. In 20g Butter glasig dünsten. Die Scampis aus den Schalen lösen, die Schalen in der Zwiebelbutter kurz durchrösten. 3/8l Brühe , 3/8l Sahne zugießen , alles 20Min. leicht kochen. Die Suppe durch ein Sieb gießen , in einem Topf auffangen. Die Brennnesselblätter mit der restlichen Brühe pürieren , in der Suppe verrühren. Restliche Butter in Flöckchen unterschlagen. Die restliche Sahne steif schlagen , kurz vor dem Servieren unter die Suppe heben oder auf die angerichtete Suppe als Tupfer setzen.
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