Blauschimmelkäsesoufflé mit Birnen - Trauben Sauce

Rezept für Blauschimmelkäsesoufflé mit Birnen - Trauben Sauce

Portionsformen mit Butter ausstreichen, mit Mehl stauben. Im 180 °C heißen Rohr ein Wasserbad vorbereiten. In einem Topf bei wenig Hitze Roquefort , Butter schmelzen, das Mehl einrühren, Milch zugeben, glatt rühren , kurz kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen. Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, Eidotter nach , nach unter die Käsemasse rühren, anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. Masse in Souffléförmchen füllen, im Wasserbad etwa 25 min. pochieren.
Birnenwürfel mit Zitronensaft marinieren, mit Birnenlikör, Zucker, Rotwein , Traubensaft weich kochen, mit angerührter Maisstärke binden. Traubenhälften beigeben , einmal aufkochen. Sofflés aus den Formen nehmen, auf der Birnen-Trauben-Sauce anrichten.

Zutaten

80g	Blauschimmelkäse (Roquefort oder ein gleichwertiger Edelschimmelkäse)
30g	Butter
50g	Mehl, griffiges
6	Eigelb
6	Eiweiß
250ml	Milch
	Muskat
	Butter und glattes Mehl für die Formen
	Salz
	Cayennepfeffer
2	Birne(n), (geschält, entkernt, würfelig geschnitten)
2cl	Likör (Williamsbirnenlikör)
¼Liter	Traubensaft
⅛Liter	Wein, rot
1	Zitrone(n), den Saft
500g	Weintrauben, blaue, (halbiert)
1TL	Maismehl (in kaltem Wasser angerührt)
2EL	Zucker

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