Lachs à la William John

Rezept für Lachs à la William John

Saft einer Zitrone großzügig auf dem Lachs verteilen. Den Lachs mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen , auf Tellern ablegen. Unter keinen Umständen salzen!
In anderer Pfanne die sehr fein geschnittenen Zwiebeln mit Salz, dem Saft der zweiten Zitrone, frischen Rosmarinblättern , 2 Esslöffeln Olivenöl gelbgold anbraten.
2 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen , Rosmarinzweige anbraten. Rosmarinzweige entfernen , den Lachs auf der Fleischseite anbraten, bis dieser eine bräunliche Kruste bekommt. Dann umdrehen , solange auf der Hautseite braten, bis der Fisch sich auf Druck fest anfühlt (Sollte der Lachs 100% frisch sein, kann man ihn auch in der Mitte leicht roh lassen - schmeckt so auch herrlich , ist sehr zart).
Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf dem Teller servieren, mit gerösteten Zwiebeln bedecken , die gebratenen Rosmarinblätter oben als Dekoration ablegen.
Als Beilage eignen sich bestens Petersilienkartoffeln mit Butter oder auch Reis, wenn man es etwas ges,heitsbewusster mag.

Zutaten

2	Lachsfilet, mit Haut
2	Zitrone(n)
1Prise	Pfeffer
1Prise	Salz
1m.-große	Zwiebel(n)
10Zweig/e	Rosmarin, frisch
4EL	Olivenöl

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