Überbackene Pfannkuchenrollen mit Spinatfüllung

Rezept für Überbackene Pfannkuchenrollen mit Spinatfüllung

Für den Pfannkuchenteig Mehl, Milch, Salz , Eier verrühren. 30 Min. quellen lassen.
Wenn man frischen Spinat nimmt, diesen putzen , in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen , abtropfen lassen. Ansonsten den TK-Spinat auftauen , abtropfen lassen. Im heißen Fett aus dem Teig vier Pfannkuchen backen.
Für die Füllung Zwiebeln würfeln , im Öl glasig dünsten. Spinat grob hacken , untermischen. Knoblauch dazu pressen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken , in eine Schüssel geben. Gouda grob reiben. Die Hälfte vom Käse , das Ei unter den Spinat ziehen.
Auf jeden Pfannkuchen eine Scheibe gekochten Schinken legen , den Spinat darauf verteilen. Aufrollen , in eine Auflaufform legen. Den restlichen Käse darüber streuen , mit der Sahne begießen. Im Backofen bei 200 225 Grad 15 20 Min. überbacken.

Tipp: Man kann gut Vorrat herstellen. Also die doppelte Portion vorbereiten , einen Teil in (z.B.) eine Aluschale füllen. Alles gleichzeitig in den Backofen geben , überbacken lassen. Vorm Einfrieren gut auskühlen lassen. Später im Backofen nur noch erwärmen.

Zutaten

125g	Mehl (Weizenmehl)
250ml	Milch
1Prise	Salz
2	Ei(er)
	Butterschmalz
600g	Blattspinat, (frisch oder TK)
	Salz und Pfeffer, nach Geschmack
2	Zwiebel(n)
1EL	Öl
1Zehe/n	Knoblauch
300g	Käse, Gouda (jung oder mittelalt nach Geschmack)
1	Ei(er)
4Scheibe/n	Schinken, gekochten
100g	süße Sahne
	Muskat, nach Geschmack

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