Rezept für Putenröllchen in Zitronensahne
Zucchini putzen, Möhren , Zwiebeln schälen , alles in streichholzdünne Streifen schneiden (das geht am besten mit einem Juliennehobel). Zitrone heiß waschen, die Hälfte der Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen (oder mit einem Sparschäler abschälen , mit dem Messer in feine Streifen schneiden), den Saft auspressen. Zucchini , Möhren in je 1 EL Öl anbraten , herausnehmen, dann die Zwiebel samt Zitronenschale in l EL Öl glasig braten. Mit dem Gemüse mischen, salzen , pfeffern. Schnitzel salzen, pfeffern, mit dem abgekühlten Gemüse , den abgespülten, halbierten Sardellen belegen. Aufrollen, mit Rouladennadeln oder Holzspießchen zustecken , in Mehl wenden. Im übrigen Öl anbraten, mit Brühe , Zitronensaft aufgießen , 5 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Rouladen warm stellen. Eigelb mit Sahne verrühren, 2 EL Sud hineinrühren , die Sauce damit legieren. Die Rouladen darin nochmals erwärmen, nicht mehr kochen lassen!
Dazu gibt es körnigen Butterreis , einen kräftigen Riesling oder Weißburg,er.
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