HomeSüßkartoffelpuffer mit Mango - Senf Sauce
Rezept für Süßkartoffelpuffer mit Mango - Senf Sauce
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die weißen , hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Die Mango schälen, klein schneiden , pürieren. Schmand, Senf , Frühlingszwiebeln untermischen. Mit geriebenem Ingwer, Kurkuma, Piment, Kreuzkümmel, Tabasco, Salz , Pfeffer würzen.
Für die Süßkartoffelpuffer:
Süßkartoffeln schälen, 1200 gr. in Salzwasser 20 Minuten kochen, abgießen, 5 Minuten im Topf auf dem ausgeschalteten Herd trocknen. Abkühlen lassen , grob reiben.
600 gr. roh fein reiben, etwas salzen, ruhen lassen.
Währenddessen den Reis kochen. Die ausgeruhten Süßkartoffeln in ein Tuch geben, Feuchtigkeit auspressen. Die gekochten , die rohen Süßkartoffeln mit dem Reis, den fein gewürfelten Zwiebeln, den Eigelben , dem Mehl vermischen. Mit Piment, Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer , Salz würzen.
Öl in der Pfanne erhitzen, je 1 EL von der Masse hineingeben, etwas flach streichen , bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Einmal wenden. Mit der Mango-Senf-Sauce servieren.
Tipp: die Sauce kann schon einen Tag vorher zubereitet werden.
