Spargelsuppe mit Räucherlachs

Rezept für Spargelsuppe mit Räucherlachs

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Spargelschalen , Spargelenden in 800 ml Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 20 bis 25 Minuten ziehen lassen. Abgießen, Fond dabei auffangen , diesen anschließend aufkochen. Spargel in Stücke schneiden , im Fond bei nun schwacher Hitze ungefähr 15 Minuten garen. Spargel anschließend herausholen , abtropfen lassen. Spargelfond erst einmal zur Seite stellen.
Jeweils 2 Scheiben Lachs überlappend auf eine Frischhaltefolie legen , mit dem Frischkäse bestreichen. Mit Hilfe der Folie aufrollen , kalt stellen.
Fett erhitzen , Mehl darin anschwitzen. Den Spargelfond , die Sahne unter ständigem Rühren zufügen, einmal aufkochen , anschließend etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Kräuter grob hacken , in der Suppe pürieren. Spargelstücke nun zugeben , wieder erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft , Zucker abschmecken.
Die gut gekühlten Lachsröllchen nun in ca. 1 cm breite Scheibchen schneiden.
Die Spargelsuppe nun auf Suppenteller füllen , Lachsröllchen auf die Suppe geben.
Nach Belieben mit Kräutern bestreut servieren.

Zutaten

750g	Spargel, weiß
	Salz
4Scheiben	Lachs, geräuchert
100g	Frischkäse (Meerettich)
50g	Butter
50g	Mehl
250ml	Schlagsahne
1Topf	Basilikum
	Dill (nach Belieben)
	Pfeffer, weiß
etwas	Zitronensaft
1Prise	Zucker
evtl.	Kräuter (zum Garnieren)
800ml	Wasser

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