Zanderfilet unter Kartoffel - Spargelkruste mit Limonen - Hollandaise und Spitzkohlgemüse

Rezept für Zanderfilet unter Kartoffel - Spargelkruste mit Limonen - Hollandaise und Spitzkohlgemüse

Zanderfilet würzen, Kartoffeln schälen , reiben. Spargel in kleine Stücke schneiden. Aus Kartoffeln , Spargelstücken eine Masse herstellen , würzen. Die Masse auf das Fischfilet geben , alles in Pflanzenfett goldbraun braten.
Spitzkohl , Zwiebeln in Pflanzenfett anschwenken, Bohnen dazugeben , mit Salz , Pfeffer , Muskat abschmecken. Aus der Sauce, dem Fischfond , Zitronensaft eine Sauce zubereiten, kurz aufkochen. Den Fisch auf dem Spitzkohl anrichten , mit der Sauce Hollondaise servieren.

Zutaten

600g	Fischfilet (Zanderfilet), ohne Haut
	Salz und Pfeffer
400g	Kartoffeln
200g	Spargel, weißer , küchenfertig
150ml	Fett (Pflanzencreme mit Butteraroma)
600g	Spitzkohl, in Streifen
50g	Bohnen, schwarze (Dose)
	Muskat
400ml	Sauce Hollandaise, Fertigprodukt
100ml	Fischfond
2EL	Zitronensaft
50g	Zwiebel(n), rot, in Streifen
	Zitronensaft

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