Oma Rezept
Dazu kann man auch eine ältere Ente verwenden. Sie wird einige Tage in eine Pökellake gegeben, dann in gefällige Portionen zerlegt , mit reichlich klein geschnittenen Karotten, Lauch, Sellerie, Petersiliewurzeln, Zwiebeln , Petersiliegrün langsam weich geschmort. In der Zwischenzeit bereitet man aus Fett , Mehl sowie einer Spur Zucker eine braune Einbrenne, die mit der Kochbrühe der Ente aufgefüllt wird. Dazu gibt man beliebige Pilze , das Entenfleisch , schmeckt die Soße pikant mit Essig oder einem Gläschen Rotwein, saurer Sahne oder dicker Dosenmilch, mit Zitronensaft, Salz , reichlich Kräutern pikant süß-sauer , würzig ab.
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