Chinesische Nudeln mit scharfer Mandelsoße

Rezept für Chinesische Nudeln mit scharfer Mandelsoße

Zuerst werden in einer Pfanne 3 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzt. Darin werden die Mandelstifte etwa 2 Minuten geröstet bis sie braun sind. Mit einem Schaumlöffel nimmt man die Hälfte der Mandelstifte auf der Pfanne , legt sie auf einem Stück Küchenpapier zur Seite.
Die restlichen Mandeln werden samt Öl in den Küchenmixer gepackt , solange zerkleinert bis eine butterartige Konsistenz entsteht. Nun fügt man die Sojasoße, den Essig, den Zucker, Ingwer, Knoblauch, Sherry , Chiliöl hinzu , mixt es erneut, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
Die Nudeln werden nach Packungsangabe al dente gekocht, abgegossen , solange unter kaltes Wasser gehalten, bis sie abgekühlt sind.
Derweilen schneidet man die Schalotten dünn in diagonale Streifen, die Gurke schält , entkernt man , schneidet sie anschließend in streichholzgroße Stücke.
Die abgetropften Nudeln vermischt man mit dem restlichen Öl, richtet sie auf Portionstellern an, begießt sie mit der Soße , garniert das Gericht zum Schluss mit den Schalotten, den Gurken , den restlichen Mandeln.

Zutaten

120g	Mandel(n) (Stifte)
1TL	Ingwer, frischer
2Zehe/n	Knoblauch
3	Schalotte(n)
1kleine	Salatgurke(n), (ca 20 cm)
4EL	Öl
2TL	Sojasauce
3TL	Essig, (Reisessig, weißer, ersatzweise Weißweinessig)
1TL	Zucker
2TL	Sherry, trockener
2TL	Öl, Chiliöl, scharfes oder auch mehr, je nach Geschmack)
450g	Nudeln, chinesische

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