Sartù di riso

Rezept für Sartù di riso

Zwiebel hacken Knoblauch in feine Würfel schneiden, beides in Olivenöl anschmoren, nicht rösten! Die Tomaten, das Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 2 Prisen Zucker , einige in Streifen geschnittene Basilikumblätter dazugeben, nach Geschmack evt. einen Schuss Rotwein , alles 1/2 St,e köcheln lassen. 10 Min. vor Ende die in Würfel geschnittenen Oliven dazugeben. Bitte keine mit Paprika gefüllten grünen Oliven nehmen sondern natur.
Nach Abschluss der Kochzeit noch 3-4 geschnittene Basilikumblätter unterheben , abschmecken.
Inzwischen den Reis bissfest kochen.
Beides mit dem Parmesan mischen , die Hälfte in eine gefettete Auflaufform geben. Darauf die Hälfte des in Scheiben geschnittenen Provolas, den Rest Reis, noch mal einen kleinen Schuss Olivenöl über die Masse geben , als letzte Schicht wieder Provola.
Ca. 15-20 Min. im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen.
5 Min. vor Ende noch etwas Parmesan , Butterflöckchen auf den inzwischen geschmolzenen Provola geben.
So beobachtet bei der nonna meiner Fre,in in Neapel.
Wahrscheinlich gibt es auch hierfür tausend Rezepte, aber ich danke ihr speziell für dieses eine.

Zutaten

1kl. Dose/n	Tomate(n), geschälte pürierte
10große	Oliven, grüne entkernte milde
1	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
1	Lorbeerblatt
	Salz und Pfeffer
250g	Reis (Risottoreis)
100g	Parmesan
200g	Schinken (Provola)
	Zucker
	Basilikum, frisch
	Olivenöl
evtl.	Wein, rot

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