Möhrenflan mit Spargel und Schinken

Rezept für Möhrenflan mit Spargel und Schinken

Die Schalotten schälen , fein hacken. Den Knoblauch schälen. Die grünen Spargelstangen klein schneiden. Die Butter zerlassen, die Schalotten , den grünen Spargel darin andünsten. Den Knoblauch dazupressen. Mit Zitronensaft ablöschen. 200 ml Sahne , den Spargelsud aufgießen , die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwas einkochen lassen. Mit einem Stabmixer pürieren, dann mit Cayennepfeffer, Pfeffer , Salz würzen.

Für den Flan die Möhren waschen, schälen, in Scheiben schneiden , in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen , die Möhren in einem Blitzhacker pürieren oder durch ein Haarsieb passieren. Das Möhrenpüree mit den Eigelben , der Sahne verrühren , mit Salz , Pfeffer würzen.

4 Flanförmchen großzügig mit zerlassener Butter auspinseln. Die Möhrenmischung bis knapp unter den Rand der Förmchen einfüllen , auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die kleinen Luftbläschen aus der Masse entweichen können. In ein 80°C warmes Wasserbad setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C auf der untersten Schiene etwa 35 Minuten garen. Mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen.

Die Förmchen herausnehmen , vorsichtig auf vorgewärmte Teller stürzen. Den Flan mit der Sauce, dem weißen Spargel , den Schinkenscheiben anrichten. Mit Kerbel garnieren.

Zutaten

40g	Schalotte(n)
1Zehe/n	Knoblauch, kleine
200	Spargel, grün, gekocht
20g	Butter
1EL	Zitronensaft, frisch gepresst
400ml	Sahne
100ml	Spargel - Sud
1Prise	Cayennepfeffer
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
400g	Möhre(n)
4	Eigelb
600g	Spargel, weiß, gekocht
120g	Schinken, luftgetrocknet, in dünnen Scheiben
1Zweig/e	Kerbel, klein
	Butter für die Form

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