HomeLauwarmer Spargel mit Scampi und Vinaigrette
Rezept für Lauwarmer Spargel mit Scampi und Vinaigrette
Für die Vinaigrette den Kalbsfond in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze auf 34 EL einkochen. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen , in Scheiben schneiden. In einer Schüssel den reduzierten Fond mit dem Sherryessig , dem Walnussöl verrühren. Die Knoblauchzehe schälen, ganz fein hacken , zufügen. Mit Salz , Pfeffer würzen , den Sherry Amontillado unterrühren. Die Frühlingszwiebelringe unter die Vinaigrette mischen.
Die Scampi mit einer feinen Schere oder einem kleinen, scharfen Messer auf der Unterseite aufschneiden , die Schale mit beiden Händen auseinander drücken, damit das Schwanzfleisch herauskommt. An der Oberseite leicht einschneiden , den Darm entfernen. Ganz leicht mit Salz , Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen , die Scampischwänze darin von allen Seiten kurz goldbraun braten.
Den Salat waschen , trocken schleudern. Mit den lauwarmen Spargelstangen auf 4 Teller anrichten, die gebratenen Scampischwänze drauflegen, alles mit der Vinaigrette überziehen , mit der Zitronenmelisse garnieren.
Zutaten
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