Tournedos mit Pfifferlingen und glasierten Zuckerschoten

Rezept für Tournedos mit Pfifferlingen und glasierten Zuckerschoten

Rinderfilet in 8 gleichgroße Tournedos zerteilen, mit je einer Baconscheibe umlegen , mit Küchengarn binden, einige Rosmarinnadeln dazu stecken.
Etwas Butter in einem kleinen Topf aufschmelzen , die Schalottenwürfel hineingeben , mit den Baconwürfeln andünsten. Pfifferlinge dazugeben , ca. 5 Minuten mitdünsten, salzen , pfeffern, warm stellen.
In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen, Tournedos hineingeben , von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Anschließend Tournedos aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit der Bouillon , Rotwein ablöschen , etwas einkochen lassen. Zum Schluss die Butter einrühren.
Glasierte Zuckerschoten: Zuckerschoten 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen. Den Puderzucker in eine vorgeheizte Pfanne geben. Die Zuckerschoten in den zerlaufenen Puderzucker geben. Ein Stück Butter dazu geben , schön durchschwenken.
Dazu gibt es Röstis.

Zutaten

800g	Rinderfilet
200g	Pfifferlinge, küchenfertig
2	Schalotte(n), gewürfelt
8Scheibe/n	Bacon, dünn
50g	Bacon, gewürfelt
	Salz
	Pfeffer
2TL	Butter, sehr kalt
4EL	Butterschmalz
100ml	Brühe (Ochsenbouillon), ersatzweise Rinderfond
200ml	Wein, rot
1Zweig/e	Rosmarin
400g	Zuckerschote(n), küchenfertig
	Puderzucker
	Butter

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net