Brötchen mit Mettfüllung

tolles Partyrezept

Beide Mehlsorten in eine zuvor heiß ausgespülte , gut abgetrocknete Schüssel sieben. In die Motte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln. Mit Zucker, etwas Wasser , Mehl zum Vorteig verrühren. Mit einem Tuch abdecken , an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen.
Das restliche Wasser, Schmalz in Flöckchen , 1 TL Salz zufügen. Mit bemehlten Händen einen glatten Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Mit etwas Mehl bestäuben , zugedeckt gut 30 Minuten verdoppeln lassen.
Zwiebeln schälen , würfeln, Petersilie abbrausen, trocken tupfen , fein hacken. Kresse abspülen, trocken schwenken , die Blättchen von den Stielen schneiden. Alles unter das Mett mengen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dann den Teig nochmals kräftig durchkneten , in 12 gleichgroße Teile Teilen. Jedes Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis es einen Durchmesser von etwa 12 cm besitzt. Füllung in die Mitte geben, Teig drüberziehen , zu Kugeln formen. Auf ein mit Schmalz eingefettetes Blech setzen.
Eigelb , Sahne verquirlen, Brötchen damit bestreichen, mit Mohn, Sesam oder Kümmel bestreuen. 10 Minuten gehen lassen , im 200 Grad heißen Ofen 25-30 Minuten backen.

Zutaten

250g	Mehl (Weizenmehl)
250g	Mehl (Roggenmehl)
1Würfel	Hefe, frisch
1TL	Zucker
250ml	Wasser, lauwarm
125g	Schweineschmalz, weich
	Salz
2kleine	Zwiebel(n)
½Bund	Petersilie
1Kästchen	Kresse
350g	Mett vom Schwein, ungewürzt
	Pfeffer, schwarz, am besten aus der Mühle
	Schmalz, zum Einfetten
1	Eigelb
2EL	Schlagsahne
	Mohn, Sesam oder Kümmel, zum Bestreuen
	Mehl für die Hände und zum Bestäuben

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