HomeGebratener Kabeljau süß - sauer
Rezept für Gebratener Kabeljau süß - sauer
Den Sherryessig , den Honig zusammen in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen , köcheln lassen, bis die Mischung eine karamellartige Konsistenz bekommen hat. Durch ein Spitzsieb passieren , beiseite stellen.
Die Lauchstücke in 50 g Butter , einem halben Glas Wasser etwa 20 Minuten dünsten. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Schalotte schälen , hacken. Weißwein , Weinessig in einen Topf geben , die Schalotten darin dünsten. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen lassen, dann die Crème fraîche zugeben. Erneut um die Hälfte reduzieren , unter ständigem Rühren 50 g Butter zufügen. Salzen, pfeffern , durch ein Spitzsieb streichen. Diese Sauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit der Karamellsauce vermischen , beiseite stellen.
Die Kabeljaustücke leicht in Mehl wenden, salzen, pfeffern , bei schwacher Hitze 2 Minuten auf jeder Seite in Olivenöl braten. Den Kabeljau auf vorgewärmte Teller legen, drum herum einen Streifen der Sauce gießen , den Lauch gleichmäßig verteilen. Sofort servieren.
Zutaten
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