Badische Kalbsvögel

Rezept für Badische Kalbsvögel

Die Fleischscheiben auf einem Brett auslegen, mit dem Spinat belegen, mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Nun zusammenklappen , mit einem Holzspieß feststecken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten , zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Herausnehmen , warm stellen.
Die Schalotte in die Pfanne geben, andünsten, mit Weißwein ablöschen, die Sahne hinzufügen , einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Kräutern der Provence würzen.

Tipp: Als Beilage passen Badische Knöpfle, die in Butter , Semmelbröseln geschwenkt wurden.

Zutaten

4Scheibe/n	Kalbfleisch (Oberschale), dünn geschnitten (à 150 g)
120g	Blattspinat, blanchiert, in Butter angedünstet
	Salz und Pfeffer
2EL	Butter
1	Schalotte(n), in Scheiben geschnitten
125ml	Wein, weiß
125ml	Sahne
	Kräuter der Provence
	Muskat

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