Orientalische Pasta mit Blattspinat und Mandelsoße

Rezept für Orientalische Pasta mit Blattspinat und Mandelsoße

Zwiebeln , Knoblauch schälen , fein hacken. Aprikosen in Streifen schneiden. 1 EL ÖL erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln , des Knoblauchs darin andünsten. Linsen zugeben. Mit Brühe ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Aprikosen unterrühren. Mit Salz Pfeffer , Cumin abschmecken. Linsen , Aprikosen abgießen, Brühe auffangen (falls zu wenig Brühe einfach mit etwas Wasser verlängern).
Brühe, Mandeln , 1 EL ÖL mit dem Pürierstab quirlen. Restliche Zwiebeln , Knoblauch in 1 EL Öl anbraten. Spinat tropfnass (TK mit 2 EL Wasser) zugeben , dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Möhren schälen, längs in Scheiben teilen. Nudeln in Salzwasser kochen. In den letzten 5 Minuten Möhren im Topf mitgaren. Abgießen, Mandelsoße darüber geben , alles gut mischen.
Nudeln mit Spinat, Linsen , Aprikosen anrichten. Schafskäse darüber bröckeln. Ich mag es am liebsten, wenn alle Zutaten am Ende in einem Topf zusammengemischt werden, dann verbindet es sich besser.

Zutaten

2kleine	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
4	Aprikose(n), getrocknet
3EL	Olivenöl
75g	Linsen, rote
150ml	Gemüsebrühe
	Salz
	Pfeffer
	Kreuzkümmel
2EL	Mandel(n), gemahlen
400g	Blattspinat, frisch (oder 225 g TK - Blattspinat)
2	Möhre(n)
400g	Bandnudeln (Pappardelle)
100g	Schafskäse

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